青春发育期是指女孩从出现月经到生殖器发育成熟的时期。女童发育成熟到长大成人为青春发育期，这是人体发育成长的最后阶段。这一阶段的年龄多定为10-20岁，一般开始于13—15岁，受遗传、营养、体育锻炼、睡眠、精神及内分泌等因素的影响可提早或推迟。
营养是女童生长发育成少女的物质基础。身体各组织器官的生长发育，肌体各种机能的调节，促进性成熟的各种激素的原料，均需补充营养物质，才能保证少女的正常发育，并最大限度地发挥遗传功能的潜能。身体各组织器官的发育有早有晚，不同时期需要的营养素不同。如脑细胞数在胎儿3个月到出生后6个月增长较快，若此时脑组织得不到发育所需要的足够营养素，就会影响脑组织的发育，造成终生的智力低下，并且是不可逆转的。
又如青春发育期，骨骼、肌肉及性器官的发育极快。如果这一时期营养充足，可以促进发育，反之将推迟青春期的发育。要保证青春期组织器官的生长发育，必须提供全面均衡的营养素。各种营养素在身体中起着不同的作用，并非一种营养素可以满足需要，各种不同的营养素经互相协同密切配合，以补充身体生长发育的需要。因此青春期的发育需要摄取各种营养素。
1．蛋白质：蛋白质是生长发育的基础，身体细胞的大量增殖，其构成均以蛋白质为主。生长发育期的儿童和青少年对蛋白质的需要量为每公斤体重2-4克。人体的蛋白质主要由食物供给。蛋类、牛奶、瘦肉、鱼类、大豆、玉米等食物均含有丰富的蛋白质，混合食用，可以使各类食物蛋白质互相补充，营养得到充分利用。
2．热能：青春期所需的热能比成年人多25％-50％。这是因为青少年活动量大，基本需要量多，而且生长发育又需要更多额外的营养素。热能主要来源于碳水化合物，即由各类食物提供，所以青少年必须保证足够的主食摄入量。
3．维生素：人体在生长发育过程中，维生素是必不可少的。它不仅可以预防某些疾病，还可以提高肌体免疫力。人体所需的维生素大部分来源于蔬菜和水果。芹菜、豆类等含有丰富的B族维生素；山楂、鲜枣、西红柿及绿叶蔬菜含有丰富的维生素C，应保证供给。
4．矿物质：矿物质是人体生理活动必不可少的营养素。尤其是处于生长发育期的青少年，需要量更大。钙、磷参与骨骼和神经细胞的形成，如钙摄入不足或钙磷比例不适当，必然会导致骨骼发育不全。如奶、豆制品中含钙丰富。青少年对铁的需要也高于成人。铁是血红蛋白的重要成分，如果膳食中缺铁，就会造成缺铁性贫血，特别是少女，每次月经要损失50-100毫升血，至少要补充15—30毫克铁。动物肝脏、蛋黄、黑木耳中含有丰富的铁。
5．微量元素：微量元素虽然在体内含量极少，但在青少年的生长发育中起着极为重要的作用。特别是锌，我国规定每日膳食锌的摄人量为15毫克。含锌丰富的食物有动物肝脏、海产品等。
6．水：青少年活泼好动，需水量高于成年人，每日摄入2500毫升，才能满足人体代谢的需要。水的摄入量不足，会影响肌体代谢及体内有害物质及废物的排出。如果运动量大，出汗过多，还要增加饮水量。
美食链接：
鲤鱼冬瓜羹
主料：鲤鱼l条，重约400克，冬瓜500克。
调料：味精、精盐、酱油、麻油各适量。
制法：1．将鲤鱼宰杀，刮去鳞，剪掉鳃，去除内脏，清洗干净，而后切成方块，将鲤鱼块放入锅内，加水适量，烧开后，撒去浮沫，再将鲤鱼块捞出，备用；2．将冬瓜去皮、去瓤、去籽后洗净，切成小块，放入锅内烧煮；3．待冬瓜煮熟后，放入鲤鱼块、麻油继续煮， 当鲤鱼块熟烂后，加入味精、精盐、酱油、麻油拌匀，再稍煮一会儿，即可食用。
特点：味道鲜美。
食物功效：清热解毒，消暑解烦。
