美国科学家研究表明，5-16岁的儿童，在饮食中如果碳水化合物所占的比例过大，会引起智能和学习成绩下降；大量进食含钾基水杨酸盐较多的食物，会使患多动症的儿童症状不易控制；如果缺铁，会引起不安、兴奋，严重时可损害常规学习程序和能力；缺锌、镁等微量元素容易发现面色苍白、无力、反应冷淡、食欲不佳、精神萎靡、烦躁、智力下降；缺维生素B1时，儿童容易疲劳、健忘、记忆力减退，思维迟钝；维生素B2缺乏时，容易出现精神抑郁、懒散等现象。
儿童如有上述症状，就要学会科学地补充钙、铁、锌等微量元素。
补钙首先要选择好食物中钙质的来源，一般动物性食物的钙质比植物性食物的钙质好，最好的钙质来源是母乳，其次是牛奶。
补铁应从婴儿期开始喂辅食，添加含铁的食物。有人做过试验，每天膳食中增加30毫克的维生素C，人体对铁的吸收量能增加75％，不过必须与食物同时食用才会产生作用。
儿童若缺锌，应到医院检查，在医生指导下服用锌制剂。家长只要注意给孩子适当吃些鱼、瘦肉、动物肝脏、鸡蛋等，养成他们良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，一般不会缺锌。
要想孩子发育正常，就要注意食物中铜元素的含量。含铜元素较多的食物有猪肉、猪肝、芝麻、黄豆、菠菜、荠菜、茄子、小麦、稻米、牛奶等，适量食用这些食物可以补充铜元素。有一点要注意，对儿童补充矿物质包括微量元素时，最好采取食补的方式。如果需要用各种元素制剂补充，一定要在医生指导下进行，同时要注意各种元素间的平衡，以免顾此失彼。
如果超出了生理需要，过多地摄取营养物质，尤其是高热能物质，则会造成营养过剩。营养过剩是儿童肥胖的基础，一旦发现儿童超过正常体重，而且是由营养过剩引起的，就要尽快采取措施，在饮食上加以注意。
首先应保证蛋白质的需要。给孩子喝豆浆，吃豆腐脑、牛奶、鸡蛋、鱼类等。在膳食中多安排一些减肥食品。选用营养价值高、热量低、含膳食纤维高的新鲜蔬菜和水果，如芹菜、韭菜、黄瓜、大头菜、大白菜、豆芽、西瓜等。禁食含脂肪量高的食物，如肥肉、猪油、牛油、油炸食物，同时忌用咖啡、茶、肉汤等。
需要注意的是，有些食物不宜多吃，否则会给儿童的健康造成危害。儿童不宜多吃的食品主要有下面几类：
肥肉：多吃肥肉不仅会造成肥胖，影响钙离子的吸收，时间长了还会缺钙。
方便面：因为含有对人体不利的食用色素与防腐剂，有的含铅量较高。而儿童对铅的吸收水平又比成人大几倍，多吃了容易损害儿童神经系统、消化系统和造血功能。
爆米花：含铅量高，容易使儿童发育迟缓，抗病能力下降。
可乐饮料：含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。
泡泡糖：因含有增塑剂等多种添加剂，若在嘴中长时间含着，容易把胶基咽下去，影响儿童的健康。
奶糖：奶糖若残留在儿童的牙齿隙间，会造成牙组织疏松、脱钙溶解，严重时会发生龋齿，时间长了，儿童的牙自然长不好。
彩色食品：因为有一些食品色素是化学方法人工合成的，这种物质积在体内时间久了，会造成慢性中毒，过多食用会影响神经系统，引起儿童好动或多动症。
果冻：其主要成份是海藻酸纳，吃多了会影响对蛋白质、脂肪的吸收，同时还会降低对铁、锌等元素的吸收水平，对儿童生长不利。
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[鲜鸡汤]
主料：鸡1只。
配料：莲藕50克，山药30克，黄芪30克， 当归10克，党参10克。
调料：精盐适量。
制法：1．将鸡宰杀，去毛及内脏，收拾清洗干净，切成块；2．将莲藕、山药、黄芪、当归、党参分别用纱布包扎好；3．将鸡块、纱布袋一同放入沙锅内，加水适量，先用旺火煮沸，后用文火炖煮，直至鸡肉熟烂；4．将精盐少许加入锅内，即可饮汤食肉。每只鸡吃2—3日，连吃3-5只鸡。
特点：味道鲜美。
食物功效：补虚健胃，强筋壮骨。
