银丝鳝鱼
时间:2022-10-07 21:01:46
银丝鳝鱼
主料:鳝鱼肉300克,水发冬菇25克,火腿10克,干细粉丝75克。
辅料:酱油30克、料酒15克、味精2.5克、白糖10克、湿淀粉25克、清汤100克、葱丝、姜丝、蒜末、精盐、胡椒粉少许,花生油750克。
制法:(1)将鳝鱼宰杀,去骨,处理好。
(2)鳝鱼切0.3厘米长的斜丝,放入碗内,加少许盐,湿淀粉,浆匀。冬笋、冬菇、火腿丝对成芡汁。
(3)用酱油、料酒、味精、白糖、精盐、胡椒粉、清汤、湿淀粉、火腿丝对成茨汁。
(4)勺内加油、上火烧热,将粉丝两面炸酥(不要炸老)捞出,放入汤盘内。炒勺加油,油至六成热时下入鱼丝、拨散。承受即下冬笋丝、冬菇丝同煸炒,迅速将锅离火。另一炒勺再置火上放油10克及蒜末、葱、姜丝炸锅,把调好的鱼丝迅速倒入,加对好的芡,速炒,淋入少许明油、出勺盛盘内。上桌时,将膳鱼丝倒在炸好的粉丝花上,即成。
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