如何搭配缺铁性贫血患者的饮食结构

    饮食原则是：①供给含铁丰富的食物。②供给高蛋白饮食，促进铁的吸收和合成血红蛋白。③供给含维生素C高的食物，使三价铁还原为易吸收的二价铁。④纠正病人不良的饮食习惯，克服长期偏食、素食等不良习惯。

    配餐时在每日充足热能的基础上，精心选择富含铁的食物，如肝、肾、红色瘦肉、鱼、禽、动物血、蛋、奶、坚果、干果(葡萄干、杏干、于枣)、香菇、木耳、蘑菇、海带及豆制品、绿叶蔬菜等。铁的吸收利用率较高的食物有瘦肉、鱼肉、禽肉、动物血、动物内脏等含血红素铁。吸收率为10％～20％。其他含非血红素铁的食物有乳、蛋、谷类、坚果、干果和蔬菜(其中蛋黄为3％，小麦为5％)，吸收利用率较低，在10％以下。同时，要避免食用含草酸、植酸、鞣酸高的食物，如菠菜、苋菜、空心菜等。注意配备含维生素C高的蔬菜，如西红柿、柿椒、苦瓜、油菜、小白菜等。蛋白质的摄入量要高，每日每公斤体重1．5克，用以合成血红蛋白。烹调用具宜用铁制的锅。在食用补铁饮食时不要饮茶，以免影响铁的吸收。合理安排餐次和内容，食欲差、胃纳少的病人可少量多餐进食。应避免钙剂、锌制剂、抗酸剂和铁剂同时服用，避免和四环素同时服用。