菜远炒肉片
时间:2022-10-07 21:01:33
菜远炒肉片
原料:菜远200克,瘦肉100克,绍酒5克,蒜茸、花生油、精盐、味精、干、湿生粉适量。
制法:将瘦肉切片,用精盐、干生粉、生油拌匀备用。用芡汤、湿生粉调成碗芡备用。
武火烧锅下油,入菜、盐、二汤(用水也可),将菜炒至仅熟,倒起滤去水份。
用油锅将肉片泡至仅熟(又称过油),倒入漏壳滤去油。把锅放回火位,放入蒜、茸、菜、肉,溅入绍酒,加碗芡炒匀,下尾油少许拌匀即成。
营养成份:此菜含蛋白质23.4克,脂肪7.1克,碳水化合物6.2克。能产生183千卡(765千焦耳)热量,含维生素A223微克,钙194毫克,锌3.5毫克,铁5.4毫克。
特点:嫩滑爽口,味道鲜美。维生素A、铁及钙也有较高的含量。是少儿食用的家常菜。
注:芡汤的调制:用淡上汤500克,味精35克,精盐25克,白糖5克盛于盆内溶解拌匀后即为欠汤。此菜用芡汤很少,若无淡上汤则用清水加上少许味精、精盐、白糖亦可。
上汤、二汤均是餐馆厨师专用的,家庭很少备制,家庭中如有肉汤则可用肉汤,无肉汤用清水也可。
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