一忌铁锅煮绿豆。
因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,影响食欲、味道,对人体有害。
二忌不锈钢或铁锅熬中药。
因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁友生多种化学反应,使药物失效,甚至产生一定毒性。
三忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。
乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐.头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木,桦不和柳木等。
四忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。
涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。
五忌用各类花色瓷器盛佐料。
花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。佐料最好以玻璃器皿盛装。
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