食管癌病人由于吞咽困难,造成进食障碍,导致营养素缺乏,体重明显下降,甚至表现严重营养不良或呈恶病质。为提高机体免疫力,延长寿命,饮食营养很重要。
(1)表现轻度吞咽困难者,可给予半流质饮食,要求提供高蛋白、高热能、高维生素饮食,如龙须面、小馄饨、各种肉菜粥,以及其他软而易吞咽的食物。为补充维生素C,可采用嫩的叶菜,或将茄瓜类切碎或绞成泥状。若吞咽困难较重,应采用匀浆膳或粘稠的流质食物,如米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹、米粥类等。如果条件允许,早期可以采用鼻饲管喂匀浆混合奶或要素膳,以减少体重丢失,补充营养成分,防止造成营养不良。
(2)住院手术后,一般按外科术后常规进食,可采取少食多餐,保证营养摄入。不能进食或并发消瘦者,可从空肠造瘘灌注营养素,内容可用匀浆混合奶或要素膳代替正常饮食,起到营养支持作用。
(3)化疗、放疗病人因有恶心、呕吐、食欲不振等消化道症状,影响进食,可采用高蛋白、低脂肪的食物,不用油腻、油炸的食物,以免引起恶心、呕吐。烹调宜清淡,味道要鲜美,注意色香味,增加一些无刺激性调味品以增进病人的食欲。同时,加用一些助消化的酸味食品,如山楂糕、草莓酱等。若有贫血现象应注意选择富含铁的食品,如动物肝脏、动物血及大枣等。