肝硬变时由于肝细胞发生了不同程度的变性、坏死及纤维组织增生代替了正常的肝细胞，使肝脏的功能降低。由于肝功能的障碍，使原来体内能吸收的多种维生素不能吸收了，其他脏器合成的维生素也不能在肝脏加工利用。当肝硬变肝功能代偿期时，维生素的补充主要来源于各种新鲜蔬菜和水果，如各种绿叶蔬菜、萝卜、胡萝卜、豆角，各种水果如苹果、桃、梨、橘子、香蕉等。这些蔬菜、水果只要每日吃一些，就可以满足需要。当肝硬变失代偿期时，肝脏对上述原料的加工、合成、吸收比较困难，因而只靠多吃蔬菜、水果可能远远不能满足身体生理的需要。故此时应适当补充些维生素片剂或针剂。如B族维生素、维生素C、叶酸、维生素K以及维生素AD、维生素E等。最好在医生的具体指导下使用这些药。
近年来的研究表明，适量补充维生素，有助于肝炎和肝硬化的治疗。临床上发现，维生素C有助于改善肝功能，促进新陈代谢，因此已被作为肝病治疗的辅助用药。而肝炎和肝硬化患者经常出现食欲不振、恶心呕吐的症状，均可造成维生素C摄人减少，更需及时补充。患者可以每天服用3次，每次100毫克。也可从饮食中补充，多食用含维生素的食物如柿子椒、蒜苗、油菜、野苋菜、山楂等。
研究表明，维生素K有利于治疗肝炎引起的肝细胞坏死、变性，有助于缓解肝区疼痛。由于患肝病时胆汁分泌受到障碍，对维生素K的吸收有一定的影响(特别是K1、K2)，故应多食用菠菜、圆白菜、花菜、花生油等富含维生素K的食物。但是，维生素K属于脂溶性维生素，口服不容易吸收，有必要进行肌肉注射(每天20毫克)或静脉点滴(每天30～40毫克)。
维生素E也可作为肝病患者的辅助用药，此种维生素可以保护多价不饱和脂肪酸，减少组织耗氧量，还能保护受损的肝细胞。但是，大量的研究表明，服用大剂量的维生素E不仅会对机体造成不利影响，还会影响维生素K发挥作用，所以有关专家建议，普通人每日补充维生素E不要超过800国际单位，200～400国际单位即可。
此外，肝硬化患者还应多吃富含维生素A的食物，如牛奶，多吃蛋黄、动物肝脏、胡萝卜、韭菜、空心菜、金针菜、菠菜、青蒜、小白菜等；多吃富含维生素B1的食物：如全麦、豆芽、豌豆、花生、新鲜蔬菜、水果等；含维生素B2的食物有小米、大豆、豆瓣酱、蛋、乳类等；含维生素B6的有动物肝脏、腰子、瘦肉等。
