营养专家介绍，冬春之交，常使用以下营养菜单，不但可以预防疾病，还具有一定健身效果。
1.姜汁莴笋
准备时间：4分钟
制作时间：5分钟
原料：莴笋100克，姜1块。
调料：盐适量。
原料采买：莴笋有春笋和秋笋之分，一般来说，春笋的质量最佳。购买的时候注意季节便可。
制作：1.莴笋刨去外衣，切成长圆粒，在开水中焯一下捞出。2.姜切成细丝，放入适量的盐和清水，制成姜汁，拌匀1即可。
烹饪心得：姜切丝后，用淡盐水腌渍可以去除一些辛辣。吃姜不要去皮，如果吃姜时削掉了姜皮，就不能充分发挥姜的整体功效，尤其是鲜姜，洗干净后分片切丝就可以了。莴笋可以生食，也可以直接用蓝莓果酱蘸食。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此，有眼疾，特别是夜盲症患者不宜多食。
本味特点：莴笋可以改善消化系统和肝脏功能，有助于抵制风湿性疾病和痛风，莴笋含钾量最高，利尿，对高血压和心脏病患者极为有益;莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大的影响，因此莴笋具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
营养素摄入量单位
热量125.00千卡
蛋白质24..52克
脂肪11.09克
碳水化合物32.14克
膳食纤维128.46克
钙32.49毫克
胆固醇0.00毫克
2.本味虾
准备时间：3分钟
制作时间：4分钟
原料：鲜虾200克，姜1小块，葱1小段。
调料：盐1茶匙，料酒适量。
原料采买：虾的新鲜程度直接影响口感。新鲜的虾，虾体完整，有一定的弯曲度，呈青白色或青绿色，肉质坚实，细嫩有弹性;不新鲜的虾，虾头脱落，易离开，虾体伸直，虾壳红暗，肉质松驰，有异味。
制作：1.葱、姜切丝，放在清水中浸泡，留葱姜水待用;鲜虾去皮，挑去虾线。2.锅内热油，把虾放在其中快速翻炒，放一点盐和料酒，再放葱姜水，即可。
烹饪心得：虾线一定要挑出，最好在虾背上划一刀将之摘出，这样还可以让虾更加入味。倘若希望虾味更浓，可以在烹制之前用盐腌制一会，炒制的时候适量滴一点海鲜酱油。
本味特点：虾是美容的佳品，尤其在二月，春虾刚刚上市，正是多多食用的好季节，这样原汁原味的做法最合适不过，倘若用了太重的调味，反而会辜负这鲜美的虾味。
营养素摄入量单位
热量276.00千卡
蛋白质267.24克
脂肪56.45克
碳水化合物32.00克
膳食纤维10.08克
钙213.28毫克
胆固醇112.53毫克
3.薯片豆泥
准备时间：8分钟
制作时间：10分钟
原料：土豆1个，豌豆100克，薯片若干。
调料：盐适量，白糖适量。
原料采买：土豆泥已经不需要自己亲历亲为地制作了，市场上可以买到现成的土豆泥，价钱也很公道，而且有各种口味可以选择。薯片选择超市产品即可，需要注意的是，要买原味的那种，否则会影响土豆泥的味道。
制作：1.把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸熟，然后用勺子将土豆捣成泥状。2.土豆泥取一半加入盐调味。3.豌豆榨汁，将之和白糖一起拌匀另一半土豆泥，将双色土豆泥挤在薯片上即可。
烹饪心得：削土豆皮时，只应削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液里含有丰富的蛋白质。土豆去皮之后应该浸泡在加了一点醋的凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成分流失。土豆存放久了很容易发芽，要深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也要长一些，以清除和破坏其中的致癌物质龙葵碱，防止中毒。
本味特点：土豆泥是西方人餐桌上的主食之一，其营养特别丰富，素有地下苹果之称。土豆泥吃在口中有沙口感，味道自然清淡，随个人喜好可以另外加一点自制的肉菜汤汁，我们可以将土豆泥作为早餐或加餐食品。
营养素摄入量单位
热量241.00千卡
蛋白质71.56克
脂肪19.52克
碳水化合物22.14克
膳食纤维14.12克
钙151.15毫克
胆固醇79.26毫克
4.酥炸苹果鸡
准备时间：5分钟
制作时间：7分钟
原料：鸡琵琶腿1只，苹果1个。
调料：番茄沙司2茶匙，罗勒1片，面粉1茶匙，生粉1茶匙，盐、胡椒粉适量。
原料采买：琵琶腿并不是鸡的腿，而是翅根的专用名词，在超市和集贸市场的鸡肉柜台都可以买到，比翅中的价格便宜一些。优质的番茄沙司的原料必须是优质番茄，目前国内最优良的番茄产在新疆的高原地区，那里几乎没有空气污染，果实自然成熟，是生产番茄沙司的上好原料，购买的时候可以根据番茄的出产地判断沙司质量的好坏。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。
制作：1.面粉、生粉、色拉油放在一起加水、盐和胡椒粉制成糊状，然后挂在鸡琵琶腿上。2.锅内将油烧到2至3成热，将1放入其中炸熟。3.番茄沙司里面调匀适量的苹果粒，挤入少许罗勒汁，配合苹果片和2一同食用即可。
烹饪心得：油炸琵琶腿的时候要用中小火先炸几分钟，再调整成大火，这样才能保证炸出来的琵琶腿外焦里嫩。苹果切片之后，可以浸泡在淡盐水中片刻，这样可以防止苹果氧化变黑。
本味特点：鸡肉看起来好像苹果，这的确让人惊喜，番茄沙司里面添加了苹果粒，更多了一种果香，或者是本味菜单上独出心裁的一种别致吧。
营养素摄入量单位
热量721.00千卡
蛋白质50.21克
脂肪35.20克
碳水化合物12.15克
膳食纤维31.12克
钙121.11毫克
胆固醇8.06毫克
5.北极贝菊花汆
准备时间：2分钟
制作时间：5分钟
原料：北极贝3片，鲜菊花适量。
调料：鸡汤1碗，盐1/2茶匙。
原料采买：菊花有上千个品种，但是可以食用的只有一种淡黄色的。买的时候一定要问清楚，倘若给花粉过敏体质的人食用，鲜花则万万不可选用。
制作：1.北极贝洗净,一切两半，去除中间的杂质。2.锅内热开水，将1放在其中汆熟，捞出。3.大火烧开鸡汤，里面加入盐调味，再将2放入其中，并加菊花瓣点缀即可。
烹饪心得：北极贝一定要自然解冻，不能用水或者微波炉解冻。肉质厚、有质感的为上品，肠胃不好的切勿尝试。
本味特点：北极贝低热量，外形呈现美丽又独特鲜艳的玫瑰红色，配合菊花，更显淡雅清秀，而且北极贝含有大量铁质，肉质鲜嫩无比，是上好的开胃前餐的代表。
营养素摄入量单位
热量101.22千卡
蛋白质123.34克
脂肪15.10克
碳水化合物14.15克
膳食纤维12.71克
钙123.20毫克
胆固醇8.82毫克
6.生煎扇贝
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
原料：扇贝3只，姜末，蒜末、葱末各适量。
调料：酱油1茶匙，盐2茶匙，醋少许，淀粉适量。
原料采买：顾名思义，扇贝是贝壳呈扇子状的贝类，现在市场上的价格已经很公道，最好买新鲜的扇贝，倘若没有，超市可以买到冷冻的，品质也不错。
制作：1.将扇贝用盐腌制10分钟左右，然后用纸巾把表面的水分蘸干。2.煎锅内热少许油，把1煎熟至两面呈金黄色。3.锅内放油，加入葱末、姜末、蒜末煸出香味，然后加入酱油、醋等调料烧开，放入淀粉，浇在2上即可。
烹饪心得：煎制扇贝一定要注意火候，否则很容易影响口感。新鲜的扇贝买回来需要反复清洗，然后添水煮熟，待开锅后扇贝壳都张开，便可关火，再把扇贝肉取出来煎制1分钟左右;冰冻的扇贝肉化开以后，用清水冲洗干净，然后放在开水里汆烫一下即刻捞出，时间一定要短，否则很容易变老。
本味特点：扇贝的原味很是清鲜，用最平常的海鲜酱油调上一点葱、姜、蒜就可以把其滋味提得更鲜亮，另外一种本味的做法就是用海鲜酱油蒸制，同样，时间不能久，味道不能咸。
营养素摄入量单位
热量411.00千卡
蛋白质101.09克
脂肪21.15克
碳水化合物71.07克
膳食纤维5.29克
钙34.80毫克
胆固醇16.70毫克
7.洋葱鸡饼
准备时间：2分钟
制作时间：7分钟
原料：洋葱1个，鸡腿1只，青椒，红椒各适量。
调料：酱油1茶匙，胡椒粉适量，盐适量，淀粉1茶匙。
原料采买：优质洋葱大都鳞茎肥壮，色泽正常，外皮干燥，表面光滑脆嫩，不抽芽，无软腐现象。在阴凉干燥处可贮存半个月。
制作：1.将洋葱切成圈;青、红椒切成粒;鸡腿去骨，切碎，加入盐和胡椒粉调成馅。2.将鸡腿馅镶入洋葱圈中，然后将之在煎锅中煎至双面呈金黄色，再放入烤箱烤制5分钟。3.锅内放一点油烧热，放入酱油、青红椒粒、盐、胡椒粉和淀粉烧成汁，浇在2上即可。
烹饪心得：切洋葱的时候可以先把刀蘸上水，这样就不会辣到眼睛。洋葱含有维生素B1、C，胡萝卜素。尼克酸、硫化物、前列腺素A以及矿物质等。每天吃一个洋葱，可保证身体健康。但是洋葱不可过量食用，其易产生挥发性气体，过量食用会造成胀气，给人造成不快。皮肤瘙痒性疾病和眼疾患者也忌食。
本味特点：这道菜精妙在把鸡肉镶在洋葱圈里，制成饼状，乍看上去有点像烤香的烧饼，但是，那鸡肉和洋葱的香味又怎么是烧饼可以比拟的。
营养素摄入量单位
热量314.00千卡
蛋白质56.97克
脂肪34.87克
碳水化合物17.00克
膳食纤维6.17克
钙31.56毫克
胆固醇123.3毫克
8.清汤竹荪
准备时间：12分钟
制作时间：10分钟
原料：竹荪(干)2段，发菜适量，香菇、金针菇，平菇等各种蘑菇共30克。
调料：菊花2朵，盐1茶匙，料酒适量，鸡汤1碗。
原料采买：竹荪是一种名贵的食药用菌，素有“山珍”、“蘑菇皇后”、“真菌之花”之美称。菌体洁白，细嫩可口，食味鲜美，香气浓郁，营养丰富，市场上可以买到干制的竹荪，也可以买到罐头制品。菊花选择的是泡制菊花茶的那种干菊花，药店和茶社均可买到。
制作：1.竹荪用清水浸泡5至10分钟，漂洗、挤干;把各种蘑菇洗净，剁碎，放盐调味，然后酿入竹荪中，用发菜等制成莲藕形状。2.把1放在蒸锅中蒸制7分钟，取出备用。3.鸡汤放入盐、料酒和菊花烧开，把2放入其中即可。
烹饪心得：菊花喜甜，所以可以在汤中适量放一点蜂蜜。菊花一定要待汤基本烧开后放进去，这样可以保证菊花散发出足够的香气，并且花瓣的状态也没有损失。
本味特点：这是最清淡的养生佳品，所用之物完全是中国式的，淡雅而且别致。其中的竹荪是一种灵草，气味浓郁而清香，它不仅肉质滑嫩、味道鲜美、营养丰富，还有明显的减肥、抗癌、降血压等功效，而且对食品防腐有奇效。
营养素摄入量单位
热量115.00千卡
蛋白质34.78克
脂肪119.28克
碳水化合物10.36克
膳食纤维6.71克
钙1.69毫克
胆固醇0.35毫克
9.清汤三文鱼面
准备时间：12分钟
制作时间：5分钟
原料：三文鱼肉1块(约200克)，面粉适量。
调料：鸡汤1碗，淀粉适量，盐1茶匙。
原料采买：三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴，现在三文鱼的普及度非常高，在超市和集贸市场的海鲜柜台都可以买到。
制作：1.三文鱼打成鱼蓉，加入适量的水、盐，和面粉一起和好，擀成面条。2.用鸡汤将1煮好，放上青菜点缀即可。
烹饪心得：倘若不会擀面条，也可以用三文鱼煮成汤，然后煮制一般的面条，同样可以获得三文鱼的鲜香。
本味特点：这道三文鱼面清清淡淡，极其适合我们倡导的本味二月的主题。三文鱼尽管美味，但是和一般淡水鱼类相比还是多了一些腥味，不喜欢鱼腥的人要慎重。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。
营养素摄入量单位
热量475.00千卡
蛋白质129.76克
脂肪19.77克
碳水化合物51.00克
膳食纤维3.67克
钙51.43毫克
胆固醇297.21毫克
10.蔬食鹅脯
准备时间：3分钟
制作时间：7分钟
材料：鹅胸肉1块(约50克)，生菜2片，生姜5片，葱3段。
调料：鸡蛋1个，淀粉适量，料酒2茶匙，盐2茶匙。
原料采买：说是鹅脯，其实选择鹅胸肉和鹅腿肉都可以，惟一需要注意的是要选择肥的鹅肉，这样才能充分体会到鹅的鲜美。
制作：1.将鹅肉切成长约4厘米、宽2厘米的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段、盐腌好。2.将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋液和干淀粉拌匀。3.炒锅内放入花生油烧热，将2逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，用洗好的生菜叶卷裹即可。4.食用时配合蛋黄酱。
烹饪心得：因为鹅肉含有很多的油脂，所以煎制时不必放太多的油，可以根据需要在煎制时添加油。
本味特点：近几年来，鹅肉开始重新流行起来，其实鹅肉是很有历史的，由于鹅肉具有食疗价值，《红楼梦》中多次写到食鹅。鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用，鹅血还可以治噎嗝反胃，解药毒，抗肿瘤。
营养素摄入量单位
热量176.00千卡
蛋白质111.14克
脂肪87.12克
碳水化合物80.14克
膳食纤维101.40克
钙63.87毫克
胆固醇88.12毫克
