统计数据表明，我国醋的人均摄入量只是日本的1/3，美国的1/2。相反，盐的摄入量中国人要明显高于日本人和美国人，日平均摄入量高达12克，远远超过人体的需要。
盐摄入过多是导致高血压、心脑血管疾病和胃癌的因素。虽然很多人都知道盐摄入过多有害健康，但盐放少了菜肴淡而无味，又影响人的食欲。
此时，不妨换一种做法――以醋代盐。
醋的主要成分为醋酸，还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸等有机酸。在醋的发酵过程中，微生物还会产生多种维生素，并将原料蛋白质分解为各种氨基酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为热量，可防止体内脂肪过多积累。
烹饪时适当加点醋，可以减少维生素C的损失，这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。
老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米，可辅助治疗心脑血管疾病。
夏日人们胃口普遍不佳，食醋具有很好的消食、开胃、解腻的作用。此外，醋有很好的抑菌和杀菌作用。醋还能消暑解热，如果出现中暑症状，将5克食醋加入50毫升水中，一次服下，可明显缓解不适。
醋熘白菜：取白菜约400克，切斜片。锅内放油，油热后放花椒10粒左右，炸黑后放白菜，立即将一小酒杯米醋入锅，翻炒。放少许白糖、味精，再翻炒。放盐适量，勾淀粉少许，即可出锅。
醋泡黄豆：新鲜黄豆250克，用醋浸泡15日，每日取10颗左右嚼食。可使皮肤柔嫩，色素变淡。
醋泡花生米：将花生米浸泡于食醋中，一日后食用。每日2次，每次10至15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积。
醋泡大蒜：将干净、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干，倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2至3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。
值得注意的是，每天摄入食醋20至40克就足够了，过量会导致体内钙质流失。
老年人不需要以喝醋来保健，只须注意烹调中多用醋、少用盐即可。
在食用醋较多的菜肴后，应及时漱口，以保护牙齿。
正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素等药物的人不宜过多食醋。 无色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兑而成，几乎不含任何营养成分，最好不要食用这种醋。
