肿瘤专家告诉记者，引发癌症的因素很多，其中饮食不当与癌症有十分密切的联系。
1.脂肪摄取量高 在与癌症有关系的各种饮食因素中，脂肪的摄取量高是被认为与癌症的发生率关系最为密切的因素特别是含有饱和脂肪酸的饮食，会增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸及固醇均可经细菌作用生成一些致癌物质；如果长期享用高脂肪饮食势必会增加患癌的几率，尤其是经常大便秘结、粪便在肠道停留时间过长的患者。
2.摄糖量太高 有研究报道糖的摄取量太高会增加乳腺癌和直肠癌的患病几率，认为糖摄取量高时会增加粪便在肠道中的停留时间，并且其中胆汁酸含量也会增高，这些因素均可增加肠癌的患病率。
3.食道长期不良刺激 有人喜欢热食，甚至喝滚烫的水，吃滚烫的食物，似乎只有啜之啼嘘才食之有味，岂不知这滚烫的食物顺食道而下的时候，会对食道黏膜造成损伤，长期遭受这种不良刺激，很可能会使食道黏膜细胞突变而发生癌症。同样食物粗糙、过硬，进食过快，饮用浓茶、烈酒，摄食辣椒、蒜、醋等刺激性食物过量，均会对食道造成不良刺激。久而久之也会成为食道癌的诱发因素。
4.致痛食物 黄曲霉素、苯并芘和亚硝胺类是公认的三大致癌物质。我们食用的食物，在常温下储存易生黄曲霉菌，黄曲霉菌是一种强烈的致癌物质，其毒素有导致肝癌的作用。凡是发生霉变的食物如发霉的花生、玉米等，就万不可再食用了；一些经过特殊工艺制作的食品，由于其独特的风味，往往是人们餐桌上的美味佳肴，岂不知其中含有大量的致癌物质，如烟熏火烤油炸的食品，这些过熟焦化的食品中，含有大量的各种致癌物质，如火腿。熏肉、烤肉、烤肉串等都会受到苯并芘的污染；而腌制食品．均含有较高的亚硝胺，如咸鱼，成肉、香肠，腊肉、咸菜、虾皮等，所有这些食品，食之过多，致癌物质长期作用于胃黏膜可致癌变。所以对于上类特殊加工食品，食之切不可偏嗜或尽量不吃。
5.嗜酒 长期饮用烈性酒，易发生食道癌、胃癌、肝癌，有些资料报道乳腺癌的发生与饮酒也有一定关系。
6.饮水 饮水与癌症的关系有两层，一层关系是水质，另一层关系是水中污染的致癌物质。在水质方面主要是看水中是否含有钙与镁，水中含钙与镁者称硬水，水中无钙与镁者，一般称为软水。软水其水质较酸，镉或其他有毒元素易于从水管中渗出，进入饮水中。相反硬水则无此弊端，同时由于钙与镁的作用，有毒元素在肠道中的吸收率较低，因此减低了消化道癌症的危险；在我们的饮用水中有时会被一些有机致癌物污染，特别是地面水。在肝癌高发区发现，饮沟塘水的居民其发病率远比饮井水居民的发病率高，还有报道提示，长期饮用氯残留量高的水的居民，其膀胱癌的发病率较大。
7.吸烟 个人生活中的致癌物质，香烟首当其冲，因为三分之一的癌症发生与吸烟有关。除饮食因素外，各种不良生活习惯中，吸烟是与肺癌关系最为密切的因素。吸烟年限越长，吸烟量越多，开始吸烟年龄越早，肺癌死亡率越高。被动吸烟也容易患肺癌，尤其对18岁以前的青少年，被动吸烟的影响相对要大些。纸烟中含有各种致癌物质，苯并芘为主要的致癌物质。烤焦过熟物质有高度致癌性，一天吸两包烟的人，相当于吸人0．5克有毒的烧焦物质。在吸烟者的尿中能够测到致癌物。
8.致痛物的吸入 致癌物的吸入，主要来自某些工种的工作环境及居住城市的空气污染两方面。这听起来似乎和每个人无直接关系，但只要你明白便会引起注意。职业因素包括石棉、无机砷化合物、二氯甲醚；铬及镍冶炼、氡、煤烟、氯乙烯、焦油和石油、烟草加热产物，均含有致癌物质；空气污染包括室内被动吸烟、燃料燃烧和烹调时加热所释放出的油烟雾均是致癌因素；城市中汽车废气、工业废气、公路沥青都有致癌物质存在，其中主要是苯并芘、家庭装修材料中所采用的不合格的胶及油漆，都含有一定的致癌物质。总之，生活环境中存在着许多致癌物质，有些是不为人们所知的，有些却是能放出刺鼻异味物质。
