缺铁性贫血(IDA)是当前全世界主要营养缺乏病之一,尤常见于妇女和儿童。据福建的调查,83.9的孕妇不同程度患有缺乏症。又据对上海孕产妇的调查,孕妇铁缺乏症发病率在60以上。对云南大量孕妇调查表明,孕中期贫血患病率为68.50,孕后期为58.33。可见我国孕贫血率普遍较高。盆血的主要原因是动物性蛋白质及血红素铁摄入不足,铁的吸收利用率低。
膳食搭配对非血红素铁和无机铁的吸收发生重要影响。影响铁吸收的物体有草酸盐、植酸盐等,大都存在于植物性食物内,可与铁结合成为聚体不能溶解而沉淀,从而使铁吸收受阻。另一类促进铁吸收的物体能与铁结合形成小分子量的可溶性单位,可阻止铁沉淀和形成多聚体,有利于铁的吸收,如乳酸、柠檬酸、琥珀酸、氨基酸、肌苷、葡萄糖、果糖,尤其是维生素C。维生素C促进非血红素铁吸收的作用十分明显,且与其剂量大小成正比,所以食物中添加维生素可使铁的吸收率大为提高。
必需微量元素锌对中枢神经系统的发育和功能有重要影响。孕期严重缺锌将导致胎儿大脑的先天畸形,出生后早期锌缺乏可以永久性损伤大脑并影响记忆功能,抑制小脑粒细胞数目的增长,影响脑细胞的成熟,以及影响小脑篮状和星状细胞树突分枝。研究表明,胚胎中的锌来自母体血液循环,胎儿发育过程中锌状况不赖于母体本身状况,可见保证母体良好的锌营养状况评价,并就锌缺乏对胎、婴儿所产生的影响进行研究表明,3916名被调查妇女中只有7.2的人达到我国RDA2/3以上。膳食锌主要来源于谷类食物(77)。研究还表明,当蛋白质和能量基本满足时,锌、钙等为胎儿生长的首要营养素。 |
