节日期间别忘吃蔬菜

节日期间别忘吃蔬菜

　　我国历来有以植物性食物为主体的传统，但是到了节日，特别是举行欢庆的大节日，餐桌上便一反常态，荤菜就唱起主角来了，甚至把蔬菜给遗忘了。其实，节日期间应特别注意多吃些蔬菜，以利纠偏补缺，平衡膳食。　

　　原因很简单：荤菜虽然营养丰富，不少是高蛋白食品，矿物质含量甚丰，但是它们不含膳食纤维。畜、禽、水产等都是精细的“少渣食品”，此类食品吃多了，往往会发生便秘，造成粪便等废、毒物在肠道内滞留时间过长，增加肠粘膜对毒素的吸收，容易诱发结肠癌。而蔬菜属于“多渣食品”，如竹笋、草头、藕、胡萝卜、茨菰、荠菜等膳食纤维含量都在1％以上。　

　　同时，荤菜虽然营养丰富，但几乎都是酸性食品（奶类、血品例外）。食品酸碱性不是指味觉上的直接感觉，而是指生物化学性质。富含蛋白质、碳水化合物、脂肪的食品属酸性食品；富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的食品如蔬菜、水果等属碱性食品。由于人体保持微碱性状态(PH值7.35―7.45)有利于健康，所以膳食要酸碱搭配。在碱性较强的蔬菜中，首屈一指的是海带，其次有菠菜、萝卜、西瓜、胡萝卜、青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇等。　

　　此外，副食吃得多了，食盐的摄入也随之相对增多。血液中钠含量过高，不利于保持正常的血压。补救办法是多吃些含钾多的食品，因为钾有助于排出多余的钠。钾和钠的比例至少要保持在1.5:1的水平上。含钾丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜、丝瓜、菜瓜、南瓜等。　

　　转载自《文汇报》

(责任编辑:暖暖的阳光)